尊敬的各位校长（园长）：
2024年秋季开学在即，为确保广大师生开学返校后校园食品安全，请您切实履行校长（园长）食品安全第一责任人责任，一如既往重视和支持食品安全工作。
一、主体责任要落实。学校要严格落实食品安全主体责任，在开学之际落实"三个一"，即召开一次食品安全工作专题会议、开展一次全面大扫除、对库存食品和设施设备开展一次全面清理和保养。按要求配齐配强食品安全总监、食品安全员，进一步压实法人、食品安全总监和食品安全员责任，制定食品安全风险管控清单，落实"日管控、周排查、月调度"工作机制，规范进货查验和台账记录。
二、全面自查要到位。一是开展食品及原料贮存全面清理。检查所有食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料，防止不合格食品原料进入加工环节。二是开展食堂加工经营场所全面清洁。对加工经营场所开展从上到下、从里到外彻底大扫除，做到地沟无残渣、地面无积水、墙体无霉斑、台面无油垢、门窗无鼠迹、垃圾无外溢、墙角四周无蜘蛛网。三是开展从业人员健康管理。对食堂从业人员健康情况进行自查，在岗人员全部持有效健康证明，严格落实晨检制度并做好记录，严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。加强从业人员培训，对新入职人员要进行岗前培训。
三、设施设备要配齐。对学校食堂设施设备进行维护保养，确保所有设施设备运行正常。一是配全"三防"设备设施，做到"堵洞密缝"，纱窗、纱门完好、无破损；风幕机、灭蝇灯正常使用；挡鼠板高度不低于60厘米；排水管道出水口、天花板、食品仓库等重点部位采取有效措施防治鼠害。二是餐用具清洗消毒保洁设备配备到位，满足供餐需要并能正常运转，保洁设施应有明显标记，保洁柜内禁止存放未消毒的餐用具和私人物品。
四、加工过程要抓牢。持续推进"互联网+明厨亮灶"，严格落实学校食堂100%达标"清洁厨房"要求，做到场所净、设施净、工具净、人员净、食材净；规范加工制作，做到进货查验、索证索票、规范贮存、食品留样、清洗消毒、健康管理、用具分用"七到位"；食物要煮熟煮透。
五、清洗消毒要规范。要按照《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂餐用具消毒管理规范》（DB43/T3016-2024）的要求开展餐用具清洗消毒工作，消毒温度、时间要符合要求；使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全国家标准和要求的有关规定；餐用具清洗消毒水池与其他功能水池不得混用；清洗后的餐用具必须多次使用清水漂洗干净，确保清洗后的餐用具无阴离子合成洗涤剂残留；使用消毒柜、洗碗机等消毒设备时，要注意餐用具摆放不能过于紧密，以保证餐具内部的消毒效果。开学前对餐用具进行一次全面清洗消毒。
守护广大师生的饮食安全，是大家共同的心愿，让我们携手共同筑牢校园食品安全防线。
衡阳市市场监督管理局
衡阳市教育局
2024年8月21日
